一、把好亮证经营关。学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》后方可从事供餐行为；食品从业人员应取得健康体检和培训合格证明方可上岗工作，严禁患有职业禁忌症人员直接接触食品。

二、把好食品加工关。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，做到烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，存放时间超过2小时的熟食品或剩余食品食用前必须充分加热；冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。落实“四项禁止”（禁止高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜；禁止采购和使用《食品安全法》严禁生产经营的食品；禁止加工四季豆、野生蘑菇等食品；禁止使用硝酸盐、亚硝酸盐等可能因滥用而严重危害人体健康的食品添加剂等），谨防食用农药残留蔬菜水果、四季豆、发芽马铃薯、生豆浆、亚硝酸盐而引发的食物中毒。

三、把好食品添加关。严禁在食品加工过程中非法添加非食用物质，采购使用食品添加剂时应做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存和准确称量使用，严禁超量、超范围使用食品添加剂。

四、把好清洗消毒关。使用后的餐饮具应及时回收、清洗、消毒和保洁，定期检查清洗、消毒设备、设施并保持正常运转，消毒中应保证消毒时间、浓度和效果，禁止使用未经消毒或消毒不合格的餐饮具、器具。

五、把好食品储存关。食品存放须做到生熟分开，避免交叉污染，烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应保证在高于60℃或低于10℃的条件下存放。易腐食品要在10℃以下冷藏或解冻，谨防食品发生腐败变质。库房储存食品应遵循离地离墙、分类分架、先进先出的原则。

六、把好采购验收关。采购食品及原料、食品添加剂、食品相关产品必须执行食品采购进货查验、索证索票、台账记录制度，米、面、油、肉、蛋等大宗食品应与固定供货商签订供货协议，严禁使用不符合食品安全标准的食品。

七、把好食品留样关。设立与供餐人数相配套的足够数量的留样设施、容器，保证每餐次食品成品做到留样，并做好留样记录。

八、把好个人卫生关。食品从业人员上岗时应穿戴整洁干净的工作衣帽，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，保持良好个人卫生，养成良好卫生习惯，不得违反食品加工操作规范进行操作。

九、把好环境卫生关。保持食堂环境卫生整洁，完善消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施，与厕所等污染源保持规定距离范围。

十、把好餐厨废弃物处置关。建立餐厨废弃物处置管理制度，与有资质的餐厨垃圾和废弃油脂处置单位签订收运协议，做好餐厨废弃物处置台账。餐厨废弃物应分类放置，日产日清，严禁将废弃油脂倒入下水道，或交由无收运资质的单位和个人处置。