人员“五病”：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病；

添加剂“五专”：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放并配备专用称量工具；

凉菜加工“五专”：专室制作、专人加工、专用工具、专用冷藏设施、专用洗消设施。

餐具消毒“三关”：洗涤关、消毒关、保洁关；